VINOS: MITOS Y REALIDADES

A casi todos los contextos inherentes al ser humano llegan historias y sentencias que nos van quedando en la memoria, de generación en generación, algunas reales, otras inciertas.
Muchas de estas han llegado al mundo del vino desde su surgimiento y otras nuevas se han incorporado en los últimos años. Algunos mitos de los más conocidos, por citar pocos ejemplos, ya han quedado superados hace tiempo, a pesar de que continúan manteniéndose como verdades en la mente de muchas personas.
Nuestro sommelier Alejandro Herrera, fue uno de los finalistas del primer Concurso Nacional de Sommelier y ha participado en varios Festivales Habana Sommelier. Dada su experiencia nos comenta algunos de los mitos más arraigados con respecto al vino.Sommelier Alejandro Herrera

1. Vino espumoso, igual a champagne

El champagne, uno de los más deliciosos, interesantes y controvertidos vinos del mundo, solo se le llama al producido en la región del mismo nombre, en Francia, con cierta restricciones como son el método de elaboración, la presión atmosférica contenida en la botella o las variedades de uva a utilizar que por lo general son tres (las tintas PinotNoir, PinotMeunier y la blanca Chardonnay) aunque se pueden utilizar otras variedades regionales en porcientos muy pequeños o se puede hacer mono varietal.
Existen muchos otros vinos espumosos que al no confeccionarse dentro de los límites de la mencionada región, ya no pueden utilizar en sus etiquetas el término Champagne.
Entre los más afamados vinos de este tipo elaborados fuera de Francia están el Cava, que ve la luz en determinadas regiones de España, el Spumante italiano y los Cremants, producidos dentro de la misma Francia pero fuera de la zona de Champagne.

2. El vino no es un alimento

El vino parte de la transformación de una materia vegetal viva, la uva, por medio de microorganismos vivos, las levaduras, y fenómenos bioquímicos, la fermentación, y como intervienen en el proceso células vivas contiene todo lo necesario para la vida.
Si consideramos que alimento es toda sustancia sólida o liquida que sirve de nutrientes al organismo, o sea todo lo comestible que contenga macro y micro nutrientes que puedan contribuir a las necesidades orgánicas, no hay lugar para dudas de que el vino comparte este concepto al contener macronutrientes (glúcidos y algunas proteínas) portadores de energía y micronutrientes (sales minerales, oligoelementos y vitaminas).
Por ello cada vez convergen más los especialistas que incluyen al vino, en dosis moderadas, como elemento esencial en las dietas.

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3. Vinos tintos para carnes rojas, vinos blancos para carnes blancas

Los maridajes entre vino y plato son cada día más arriesgados, las personas quieren sentir nuevas sensaciones a través del mismo plato o del mismo vino.
Es común, en la actualidad, encontrar clientes en los restaurantes que acompañan un pescado con un tinto ligero, preparaciones de cerdo con blancos con barrica, un postre con un rosado o un tinto de cuerpo con un puro.
La elección del vino adecuado en la mesa es un momento algo tenso, que debe dejarse a cargo del sommelier. Puede resultar un gran placer si acertamos o de lo contrario puede echar a perder toda la cena.
A pesar que existen maridajes clásicos, debe quedar claro que no hay reglas para congeniar los colores, olores y sabores entre platos y vinos, y lo principal a tener en cuenta será el gusto personal del consumidor.

4. Mientras más antigua la añada es mejor el vino

El vino, como cualquier ser viviente, tiene tres fases principales de existencia.
En la primera fase ascendente, que es cuando el vino está forjándose, aun no tiene todas sus potencialidades, pero va en su búsqueda. Una segunda fase en la que están presentes sus mejores atributos ya estabilizados, se le llama plenitud; y la tercera y última, la decrepitud, va desde el momento en que comienza a perder sus cualidades esenciales hasta su muerte o transformación en vinagre.
Estas tres fases no se comportan igual para cada vino. La variedad de uva, el tiempo de guarda en bodega, el modo de conservación y su almacenamiento influyen en la aceleración de cada una de estas fases.
Por lo tanto, el hecho de que la etiqueta indique una añada muy antigua no tiene por qué significar que el vino está en su mejor momento o esplendor.

5. Los mejores vinos son los franceses.

El mejor vino es, en realidad, el que escojamos según el plato y según la compañía del momento.
Sin dudas, algunos de los más famosos tienen origen francés (los Champagnes, los Sauterns, grandes Bordeaux o grandes Borgoñas) pero existen vinos de mucha calidad y popularidad con origen italiano, español, portugués, alemán, húngaro, chileno, australiano, estadounidense, neozelandés, en fin de casi todas las regiones comprendidas en la franja del vino. (Continuará…)

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